home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / satay-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.4 KB  |  107 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: joseph@ubc-medgen (joseph sotham)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Indonesian Satay
  5. Message-ID: <2867@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 9 May 86 03:42:03 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: University of British Columbia, Vancounver BC
  9. Lines: 89
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SATAY-1 A "31 Jan 86" 1986
  21. .RZ "SATAY I"  "Indonesian barbecued beef"
  22. This is my favorite satay recipe.
  23. .IH "serves 8\-10"
  24. .SH        SATAY
  25. .IG "2 lbs" "beef, chicken, or mutton" "1 kg"
  26. .IG "6 Tbsp" "castor sugar" "90 ml"
  27. .IG "1\(12 cups" "ground peanuts" "140 g"
  28. .IG "1 piece" "lemon grass"
  29. .IG "1 tsp" "cumin" "5 ml"
  30. (ground or use powdered)
  31. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  32. .IG "1\-2" "large onions"
  33. .IG "5 cloves" "garlic"
  34. .IG "1 tsp" "turmeric" "5 ml"
  35. .IG "2 Tbsp" " coriander" "30 ml"
  36. (roasted pounded or use pre-ground)
  37. .IG "1 oz" "lengkuas" "30 g"
  38. (or substitute ginger)
  39. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "60 ml"
  40. .IG "\(14 cup" "water" "60 ml"
  41. .SH        SATAY GRAVY
  42. .IG "1\(12 lb" "peanuts" "700 g"
  43. .IG "5 cloves" "garlic"
  44. .IG "2 pieces" "lemon grass"
  45. .IG "\(12 cup" "sesame seeds" "80 g"
  46. .IG "2 Tbsp" "dried ground chili pepper" "30 ml"
  47. (or substitute fresh chopped red chilies)
  48. .IG "1 Tbsp" "dried shrimp paste" "15 ml"
  49. .IG "2" "large onions"
  50. .IG "3 oz" "tamarind" "100 g"
  51. .IG "\(12 cup" "sugar" "95 g"
  52. .IG "1 piece" "lengkuas"
  53. (or substitute ginger)
  54. .IG "4 tsp" "salt" "20 ml"
  55. .IG "6 cups" "coconut milk" "1.5 l"
  56. (or substitute water)
  57. .PH "Satay"
  58. .SK 1
  59. Cut meat into strips, pound meat, then cut into cubes and season with 
  60. meat tenderizer. 
  61. .SK 2
  62. Pound separately garlic, onions, lemon grass, and langkuas.
  63. .SK 3
  64. Mix together meat, pounded ingredients, salt, and sugar. 
  65. Marinate for at least 4 hours, preferably overnight.
  66. .SK 4
  67. Thread meat onto skewers. Sprinkle oil mixture (\(12 oil, \(12 water) 
  68. over meat and grill until done.
  69. .PH "Gravy"
  70. .SK 1
  71. Make the tamarind paste: add the tamarind to water and soak for 
  72. 2 hours. During this time, squeeze the tamarind so that it becomes 
  73. pulpy. Filter the liquid through a strainer to remove seeds,
  74. stem and skin of the fruit.
  75. .SK 2
  76. Pound the onions, garlic, and lengkuas.
  77. .SK 3
  78. Roast the peanuts, remove skins, and grind finely.
  79. .SK 4
  80. Fry the shrimp paste on medium heat for a few minutes. Add the 
  81. onion and garlic paste to the frying pan. Fry the onions until
  82. white. Don't brown them.
  83. .SK 5
  84. Add the lemon grass, lengkuas, dried chilies, peanuts, sesame seeds,
  85. coconut milk, sugar, salt and tamarind paste.
  86. .SK 6
  87. Cook until the gravy is thick.
  88. .NX
  89. Lengkuas is the Malay word for the root known in English, Spanish, and German
  90. as galangal; it is otherwise known as \fIlaos\fR
  91. (Indonesia), \fIsouchet long\fR (Vietnam), 
  92. or \fIkha\fR (Thai and Laotian). If you don't
  93. have any, then use a mixture of 4 parts ginger to 1 part cardamom.
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. Moderate.
  97. .I Time:
  98. 2 hours preparation, \(12 hour cooking.
  99. .I Precision:
  100. Approximate measurement OK.
  101. .WR
  102. Joe Sotham <joseph@ubc-medgen>
  103. University of British Columbia
  104. It is better to travel happily than to arrive
  105.  
  106.  
  107.